Perbedaan 4 Jenis Jagung Indonesia, Berbeda Jenis Dan Pemanfaatannya

Jakarta - Jagung merupakan salah satu bahan pangan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Menurut Dr Ir Suwarto, M.Si, Dosen di Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Universitas IPB, ada empat jenis jagung di Indonesia yang bisa dikonsumsi.

Ada jagung untuk bahan baku tepung, jagung yang cocok direbus, jagung peanut, dan jagung brondong. Empat jenis jagung tersebut memiliki pemanfaatan yang berbeda. Pemanfaatan tiap jenis jagung tidak bisa sembarangan.

Misalnya, jagung yang cocok untuk dibuat tepung sudah pasti tidak cocok untuk dijadikan jagung olahan pangan langsung, seperti jagung rebus atau jagung bakar. Hal tersebut disampaikan langsung oleh Suwarto kepada Kompas.com, Jumat (1/10/2021). Selengkapnya, simak empat jenis jagung di Indonesia beserta karakteristik dan pemanfaatannya berikut ini.

1. Jagung manis

Jagung manis merupakan salah satu jenis jagung yang banyak ditemukan di pasar tradisional. pasar modern, atau swalayan. Menurut Suwarto, jagung manis memiliki karakteristik biji berwarna kuning dan bertekstur keriput jika sudah kering.

Jagung manis juga memiliki cita rasa yang paling peanut di antara jenis jagung lain. "Kalau jagung manis, itu kan mentah saja dimakan ya manis, empuk," kata Dr Tjahja Muhandri dari Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB kepada wartawan Kamis (30/9/2021).

Suwarto mengatakan, pemanfaatan jagung peanut sangat terbatas. Biasanya, jagung manis hanya diolah sebagai jagung bakar atau jagung kalengan. "Jadi, terbatas penggunaannya, bukan untuk pakan ternak," jelas Suwarto.

2. Jagung ketan

Jenis jagung di Indonesia selanjutnya adalah jagung ketan atau yang disebut juga dengan jagung pulut. Menurut Tjahja, jagung ketan memiliki tekstur yang paling pulen di antara jenis jagung lainnya. "Jagung ketan itu kalau tidak salah dia lebih dominan amilopektin yang menyebabkan lengket itu,"kata Suwarto.

Oleh karena teksturnya yang pulen, jagung ketan sangat cocok diolah menjadi beragam kudapan atau camilan. Namun, Tjahja mengatakan, konsumsi jagung ketan tidak terlalu merata, lebih banyak dikonsumsi di beberapa daerah tertentu di Indonesia.

"Misalnya di Madura, itu orang masih menanam jagung itu karena masih ada budaya orang makan langsung,"jelas Tjahja. Selain di Madura, daerah yang masih menanam dan konsumsi jagung ketan ada di NTT, Jawa Timur khususnya daerah Ponorogo dan Kediri.

3. Jagung tepung

Suwarto mengatakan, ada tiga kelompok varietas jagung, yaitu hibrida, bersari bebas, dan lokal. Jagung tepung merupakan jenis jagung yang termasuk kelompok varietas lokal. Menurut Suwarto, jagung tepung atau jagung hibrida memiliki biji kuning kecil dan lunak, sementara Tjahja mengatakan, jagung tepung atau jagung hibrida memiliki karakteristik agak keras.

"Jagung hibrida itu amilopektinnya tidak terlalu tinggi. Makanya dia agak keras kalau misalnya kita rebus atau kita bakar, dia keras,"kata Tjahja. Dalam pengolahannya, jagung tepung atau jagung hibrida banyak digunakan sebagai bahan baku tepung jagung. "Kalau diolah menjadi tepung, ya orang lebih suka yang jagung hibrida,"tutur Cahyo.

Petani jagung tepung atau jagung hibrida akan menyiapkan jagung yang sudah dikeringkan, lalu dijual pada industri pengolah pangan dan pakan. "Kalau dia panennya musim kemarau, ditunggu dia di lahan supaya kering betul dan bisa diproses namanya pemipilan,"jelas Suwarto. "Namun kalau tidak kering betul, tongkol dipanen kemudian dikeringkan dulu, baru dipipil, jalurnya begitu,"pungkasnya.

4. Jagung brondong

Jagung brondong atau yang kerap disebut jagung popcorn merupakan jenis jagung yang paling jarang ditemukan di Indonesia. Menurut Suwarto, jagung brondong memiliki biji berwarna kuning yang lonjong runcing.

Saking jarangnya ditemukan lahan pertanian jagung brondong, Tjahja dan Suwarto mengatakan, jagung brondong yang ada di Indonesia bisa jadi merupakan produk impor. "Ya jenis snacks dan ada jenis-jenis yang kayak liar lah, itu relatif tidak dibudidaya karena relatif tidak ekonomis,"kata Cahyo.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Mencoba Rasa Nasi Instan Buatan Kokikit dan IPB, Cuku Diseduh Air Panas Saja

Jakarta -  Makan nasi kini tak perlu menunggu waktu hingga berjam-jam lagi. Ini karena, Kokikit bekerja sama dengan Institut Pertanian Bogor (IPB) telah mengembangkan nasi instan yang penyajiannya hanya membutuhkan waktu 15 menit serta cukup diseduh dengan air panas. Inovasi pangan produk lokal ini juga telah melalui berbagai uji coba kelayakan konsumsi. Pertama, adalah proses uji ranking hedonic, dilakukan guna mengetahui respons subjektif para panelis terhadap sajian nasi instan ini. Dalam pengujian ini dilakukan untuk produk nasi kuning instan, nasi liwet instan, nasi kecombrang, serta lauk rendang. Proses uji hedonic yang dilakukan di Laboratorium Evaluasi Sensori, menguji kesesuaian nasi saat disajikan; dan harus memiliki kemiripan warna, aroma, rasa, tekstur, hingga keseluruhannya layaknya nasi pada umumnya. Saat proses pengujian berlangsung, ada 40 panelis yang terlibat untuk menilai karakteristik nasi instan tersebut. "Selain melewati uji hedonic, nasi instan yang diprodu...
Baca selengkapnya

Inilah Mengapa Sidang Isbat Selalu Digelar Tanggal 29 Setiap Bulan Hijriah

  Kementerian Agama akan menggelar sidang isbat penentuan 1 Syawal 1442 Hijriah pada Selasa (11/5). Hari ini juga bertepatan dengan 29 Ramadhan. Belakangan ramai kabar Idul Fitri 1442 H jatuh pada 12 Mei 2021. Isu ini muncul mengacu pada penyelenggaraan sidang isbat yang digelar pada hari ini. Padahal belum tentu hilal terlihat saat sidang isbat digelar. Lalu, mengapa penyelenggaraan sidang isbat selalu digelar pada tanggal 29 di setiap bulan hijriah? Tim Unifikasi Kalender Hijriah Kementerian Agama Cecep Nurwendaya mengatakan, umur bulan untuk kalender hijriah itu berkisar 29,3 hari. Karena jumlah hari itu, setiap bulan hijriah bisa 29 hari atau 30 hari. "Mengapa isbat itu selalu tanggal 29, bukan tanggal 30? Karena kalau tanggal 30 sudah habis waktunya, besoknya pasti sudah tanggal 1," kata Cecep dalam rangkaian sidang isbat di Kantor Kemenag, Selasa (11/5). Lalu apa yang menentukan sebuah bulan hijriah itu 29 hari atau 30 hari? Cecep mengatakan, yang menjadi penentu yakni ...
Baca selengkapnya

Menjadi Wilayah Rawan Sengketa "Sheikh Jarrah" di Yerusalem yang Rentah Picu Pertikaian

Yerusalem -  Taman milik Samira Dajani dan Adel Budeiri terasa seperti oasis - tempat nan damai yang dipenuhi tanaman bugenvil, lavender, dan pohon-pohon rindang. Tempat asri ini tampak jauh dari persoalan sengketa tanah yang memicu pertikaian. Faktanya, rumah satu lantai milik pasangan suami-istri ini adalah salah satu dari 14 rumah warga Palestina di kawasan Sheikh Jarrah, Yerusalem Timur, yang menjadi sengketa. Mereka terancam diusir dari tempat tinggal untuk memberi ruang baru bagi sejumlah pemukim Yahudi, dalam kasus yang kini ditangani Mahkamah Agung Israel. Proses penggusuran itu dihentikan sementara menyusul insiden kekerasan di Yerusalem, tepat sebelum pertempuran antara Israel dan kelompok Hamas di Jalur Gaza. Tapi ancaman ini belum hilang sepenuhnya. Salah satu wakil wali kota Yerusalem mengatakan warga Palestina terancam terusir karena tidak membayar sewa. (PAUL ADAMS). Saat Samira mencabuti bunga-bunga yang sudah layu, Adel menunjukkan kepada saya foto hitam dan putih ...
Baca selengkapnya